🍜 Тайская кухня
Популярные блюда Таиланда с описанием, уровнем остроты и советами. Найдёте супы, салаты, лапшу/рис, карри и десерты — с краткими подсказками для туристов.
Ищет в названии, подзаголовке, тегах и описании.
Категории
Найдено:
Тайская кухня и Исан: вкусы, ароматы, традиции
Тайскую кухню хочется узнавать с первой ложки: аромат трав, сок лайма, тёплый рис и вкус только что приготовленного блюда. На этой странице есть популярные блюда всей страны, а ниже — отдельный гид по кухне Исана.
Исан — северо-восток Таиланда. Здесь любят сочетать кислое, солёное и острое, подавать салаты и мясо с гриля с клейким рисом. Если вы привыкли к мягкой пище, попросите уменьшить количество чили при заказе.
В исанской кухне чувствуется соседство с Лаосом: зелёную папайю толкут в ступке с лаймом, мясо приправляют травами и поджаренным рисом, а курицу жарят на углях. Сом там, лааб и кай янг особенно вкусно есть вместе, чередуя хрустящий салат, сочное мясо и тёплый рис.
Ниже — названия, которые пригодятся при выборе блюда в кафе или по иллюстрированному меню.
Гид по вкусам северо-востока Таиланда
Что попробовать из кухни Исана
В Исане обед часто собирают из нескольких блюд: хрустящий салат из зелёной папайи, мясо с гриля, пряный суп и тёплый клейкий рис. Выбирайте по настроению: начните с сочной курицы или добавьте к ней салат с лаймом и чили. Острота зависит от рецепта и повара — попросите сделать мягче, если нужно.
Сом там тай (Som Tam Thai)
Зелёную папайю толкут с лаймом, помидорами и чили; арахис добавляет приятный хруст. Получается свежий салат, в котором кислота и острота пробуждают аппетит. Особенно хорош рядом с курицей на гриле. Если острое не любите, попросите положить меньше чили.
Лааб му (Laab Moo)
Тёплая рубленая свинина с соком лайма, мятой, травами и молотым поджаренным рисом. Рис придаёт блюду тонкий ореховый аромат, а зелень делает вкус свежим. Возьмите к лаабу клейкий рис: им удобно подбирать пряные кусочки и соус.
Нам ток му (Nam Tok Moo)
Тонкие ломтики свинины с гриля смешивают с лаймом, травами, чили и поджаренным рисом. Сначала чувствуете аромат жареного мяса, затем — яркую кислинку и пряность. Отличный выбор, если хочется чего-то сытного и одновременно свежего.
Кай янг (Kai Yang)
Курицу маринуют со специями и жарят на углях до румяной корочки. Мясо остаётся сочным, а лёгкий аромат дыма делает вкус особенно аппетитным. Закажите её с сом тамом и клейким рисом — получится знакомство с кухней Исана за одним столом.
Том сэп (Tom Saep)
Горячий кисло-острый суп с мясом, травами и лаймом. Он согревает, пахнет свежей зеленью и приятно оттеняет мясо. Спросите, с каким мясом готовят суп сегодня, и предупредите о желаемой остроте перед заказом.
Ко му янг (Kho Moo Yang)
Маринованную свиную шейку жарят на гриле и нарезают тонко, чтобы каждый кусочек сохранил сок и аромат. К ней подают пряный соус для обмакивания. Попробуйте с клейким рисом и свежими овощами — такое сочетание легко разделить на двоих.
Кхао ньяо (Khao Niao, клейкий рис)
Это не сладкий десерт, а любимое дополнение к исанскому обеду. Тёплый рис мягкий и упругий: отщипните немного, скатайте маленький шарик и попробуйте вместе с лаабом, курицей или сом тамом. Так проще почувствовать вкус каждого блюда и собрать свою идеальную комбинацию.
Иллюстрированная версия: скачать брошюру «Тайская кухня и блюда Исана» (PDF). В ней есть фотографии, названия и другие блюда; это меню ресторана, поэтому наличие позиций лучше уточнить при заказе.
В сом там бывает арахис, а в заправках — рыбный соус. Если есть аллергия, обязательно сообщите об этом персоналу.
🍴 Аутентичный ресторан в Паттайе — Сом Там บ้านสวน
Подарите себе ݁ ˗ˏˋ взрыв ˎˊ˗ ࣪ вкусовых ощущений! В этом замечательном ресторане вы попробуете настоящую тайскую и исанскую кухню: сом там, лап, кай янг, свежие морепродукты и десерты.
- Скидка 10% для гостей сайта
- Свежие ингредиенты и аутентичные рецепты
- Уютная атмосфера в центре Паттайи
Иллюстрированное меню: тайская кухня и Исан
Посмотрите блюда на фотографиях в брошюре ресторана Somtam Baan Suan Pattaya. Листайте страницы или скачайте PDF.
FAQ
❓Вопросы о тайской кухне
Что значит «май пхет» и как попросить неострое?
Фраза «май пхет» (ไม่เผ็ด) — «не остро». Можно сказать: «А-хан май пхет кап/ка» — блюдо без остроты.
Какие блюда самые острые?
Чаще всего остры: зелёный карри, красный карри, сом там в исан-версии, том ям. Просите «пхет ной» — чуть остро.
Есть ли вегетарианские варианты?
Да: пад тай с тофу, жареный рис/лапша с овощами, том кха без мяса, овощные карри на кокосе. Скажи «джей» (вегетарианское).
Когда сезон манго для манго-стики райс?
Пик сезона манго — примерно с марта по июнь, но десерт встречается круглый год.
Можно ли пить воду из-под крана и лёд в напитках?
Воду из-под крана лучше не пить; покупайте бутилированную. Лёд обычно фабричный и безопасный.
Чем запивать острую еду?
Помогают молочные напитки (тайский холодный чай на молоке), кокосовая вода, рис. Простая вода облегчает мало.
Есть ли в блюдах аллергены (арахис, морепродукты)?
Часто встречаются арахис (пад тай, сатай), соевый соус, морепродукты. Предупредите персонал: «แพ้ถั่วลิสง/แพ้อาหารทะเล».